古圣人言： “醫(yī)源于酒” “酒為藥之王”。 在華夏五千年的歷史長河中， 中醫(yī)藥和酒一直伴隨著中華民族的繁衍生息。

醫(yī)， 源于酒。 先民以酒為藥， 醫(yī)病驅邪。 《黃帝內經》 曰： 自古圣人之作湯液醪醴者 （注： 五谷釀成的酒， 湯液色清味淡， 醪醴稠濁味甘）， 以為備耳……中古之世， 道德稍衰， 邪氣時至， 服之萬全。

酒， 百藥之長。 《說文》 云： 醫(yī)之性然得酒而使。 中藥與酒融為一體， 各種有效成分都易溶于其中， 藥借酒力， 酒助藥勢而充分發(fā)揮效力， 提高療效。

自漢代以來， 人們有了端午飲雄黃酒、 重陽飲菊花酒、 中秋飲桂花酒、 春節(jié)飲屠蘇酒的習俗。 醫(yī)家的重視， 也使得藥酒成為了中藥方劑的一大重要組成部分。 在 《金匱要略》 《千金方》 《外臺密要》 《圣濟總錄》 《丹溪心法》 《普濟方》 《本草綱目》 《醫(yī)宗金鑒》等歷代著名中醫(yī)典籍中， 都有藥酒臨床驗方和理論的記載。

中國藥酒 博大精深

湯液醪醴， 最古老的藥酒， 《黃帝內經》 中的 《素問·湯液醪醴論》 篇專門論述了 “五谷湯液及醪醴” 的制法和醫(yī)學效用。 明代大醫(yī)家張景岳在 《類經》 中說： “湯液醪醴， 皆酒之屬”， 指出湯液、 醪醴分別是清酒和濁酒一類。 “湯液醪醴” 對后世方劑學的發(fā)展， 有著深遠的影響。 如現(xiàn)代所用的湯劑、 酒劑， 以及方藥中使用的粳米、 秫米、 薏米、 赤小豆等， 都是直接從 《內經》 的湯液醪醴發(fā)展而來的。

藥酒有文字記載、 可考證的歷史可追溯到 ３０００ 年前的商代。 殷商甲骨文中有 “鬯其酒” 的記載： 以百草之香與郁金合而釀之成為鬯。 《史記·扁鵲倉公列傳》 中 “其在腸胃， 酒醪之所及也”， 記載了 “神醫(yī)” 扁鵲認為可用酒醪治療腸胃疾病的看法。

１９７３ 年長沙馬王堆漢墓出土的帛書 《五十二病方》 中記載了我國最古的藥酒方及制作方法。 其中的 “養(yǎng)生方” 和 “雜療方”， 共記載了用以治療疽、 蛇傷、 疥瘙等疾病的藥酒方 ３５ 個， 其中有內服藥酒， 也有外用藥酒。 在 “養(yǎng)生方” 中， 可以辨識的藥酒方共有 ６ 個， 其中 “醪利中” 的第二方， 包括了整個藥酒制作過程、 服用方法、 功能主治等內容， 開創(chuàng)了酒與藥結合治病的先河。

《史記·扁鵲倉公列傳》 收載了西漢名醫(yī)淳于意的 ２５ 個醫(yī)案，這是我國目前所見最早的醫(yī)案記載。 其中列舉了兩例以藥酒治病的醫(yī)案： 一個是濟北王患 “風蹶胸滿” 病， 服了淳于意配的三石藥酒， 得到治愈。 另一個是苗川有個王美人患難產， 淳于意用莨菪酒治愈， 并產下一嬰孩。 漢代成書的 《神農本草經》 中論述： “藥性有宜丸者， 宜散者， 宜水煮者， 宜酒漬者?！?東漢著名醫(yī)學家張仲景的 《金匱要略》 一書中， 記載了多例藥酒浸漬法和煎煮法的實例。 例如 “婦人六十二種風， 腹中血氣刺痛， 紅蘭花酒主之”， 即是用酒煎煮藥物后飲用， 可治療婦人腹中刺痛。

南朝齊梁時期的著名本草學家陶弘景， 總結前人以冷浸法制備藥酒的經驗， 在 《本草集經注》 中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī)： “凡漬藥酒， 皆須細切， 生絹袋盛之， 乃入酒密封， 隨寒暑日數(shù)， 視其濃烈， 便可取出， 不必待至酒盡也。 滓可暴燥微搗， 更漬飲之， 亦可散服?！?/span>

可見， 當時不少醫(yī)家已認識到了藥材的粉碎度、 浸漬時間及浸漬時的氣溫對于浸出速度和浸出效果的影響， 并提出了多次浸漬以充分浸出藥材中的有效成分， 從而彌補了冷浸法本身的缺陷。

關于熱浸法制藥酒的最早記載， 大概是北魏時期成書的 《齊民３９要術》 中的 “胡椒酒”。 該法把干姜、 胡椒末及石榴汁置入酒中后，“火暖取溫”。

唐宋時期， 藥酒的臨床使用已經較為廣泛， 復方藥酒方所占的比重明顯提高， 并產生了較多配伍合理、 制法嚴密的藥酒方。 同時， 藥酒作為補酒較為盛行， 藥酒的養(yǎng)生保健作用得到了廣泛的重視。

唐代著名醫(yī)學家孫思邈所著的 《千金方》 中， 共錄有藥酒方 ８０余種， 涉及補益養(yǎng)生、 美容養(yǎng)顏和內、 外、 婦科。 《千金要方·風毒腳氣》 中專有 “酒醴” 一節(jié)， 共載酒方 １６ 種。 《千金翼方·諸酒》 載酒方 ２０ 種， 是我國現(xiàn)存醫(yī)著中最早對藥酒的專題綜述。

對藥酒的制法、 服法， 《千金方》 也有較全面的論述： “凡合酒， 皆薄切藥， 以絹袋盛藥內酒中， 密封頭， 春夏四五日， 秋冬七八日， 皆以味足為度， 去渣服酒” “冬服藥酒兩三劑， 立春即止， 此法終身常爾， 則百病不生矣”。

北宋時期， 太宗、 徽宗先后敕撰 《太平圣惠方》 和 《圣濟總錄》。 官家對醫(yī)學的重視， 加上雕版印刷、 活字印刷的發(fā)明， 推動了中醫(yī)臨床和理論的傳播與發(fā)展。 在這兩部醫(yī)藥巨著中， 收錄了大量的藥酒配方及制法， 如 “治一切風通用浸酒藥二十二道”， “治風腰腳疼痛通用浸酒藥十四道” 等等。

《太平圣惠方·藥酒序》 記載： 夫酒者， 谷蘗之精， 和養(yǎng)神氣，性惟驃悍， 功甚變通， 能宣利胃腸， 善導引藥勢。 《圣濟總錄·治法·湯醴》 記載： 邪之傷人有淺深， 藥之攻邪有輕重， 病之始起，當以湯液治其微。 病既日久， 乃以醪醴攻其甚。 又有形數(shù)驚恐， 經絡不通， 病生于不仁者， 酒以醪藥， 以此見受邪既深， 經脈閉滯，非醪藥散發(fā)邪氣， 宣通血脈， 安能必愈……酒性酷熱， 立行藥勢，所以病人素有血虛氣滯， 陳寒痼冷， 偏枯不遂， 拘攣痹厥之類， 悉宜常服， 皆取其漸漬之力也， 又古法服藥， 多以酒者， 非特宣通血氣而已， 亦以養(yǎng)陽也。

由于科學技術興盛、 商業(yè)發(fā)達， 酒的釀造工藝在宋代有了明顯４０提高， 以藥材制曲的風氣開始盛行。 朱翼中于政和年間撰寫了關于制曲和釀酒的專著 《北山酒經》。 該書上卷是論酒， 中卷論曲， 下卷論釀酒之法， 其中 “論曲” 一卷中就記載了 １３ 種藥曲， 其中較為著名的有： 以木香、 官桂、 防風、 杏仁等藥物制成的香桂曲； 以防風、 白附子、 檳榔、 胡椒、 桂花、 丁香、 人參、 天南星、 茯苓、香白芷、 川芎、 肉豆蔻等藥物制成的瑤泉曲等。

元明清時期， 羌族的枸杞酒、 地黃酒， 大漠南北各地的鹿角酒、 羊羔酒……國內外名酒薈萃于繁華都城北京， 成為了元代養(yǎng)生藥酒的特色。 在元朝宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧編撰的 《飲膳正要》 一書中， 也收載了許多養(yǎng)生藥酒方。 另有一些民間自釀自飲的酒， 如正月的椒柏酒、 端午的菖蒲酒、 中秋桂花酒、 重陽的菊花酒都成為人們常用的傳統(tǒng)節(jié)令酒類。

明清兩朝中醫(yī)臨床理論和藥物學研究達到頂峰， 在整理前人藥酒經驗、 創(chuàng)制新配方、 發(fā)展配制法等方面都取得了新成就。 明代 《普濟方》 《奇效良方》 《證治準繩》， 清代 《醫(yī)方集解》 《隨息居飲食譜》 《醫(yī)宗金鑒》 《良朋匯集經驗神方》 《同壽錄》 等醫(yī)學著作中， 輯錄了大量的藥酒配方， 其中僅 《普濟方》 通卷收載的藥酒方就多達 ３００ 余個。 在這些藥酒方中， 既有前人的傳世經典之作， 又有當時醫(yī)者的創(chuàng)新之舉。

明代著名醫(yī)藥學家李時珍編著的 《本草綱目》 一書中， 對酒的醫(yī)學功能論之頗詳。 如 “行藥勢， 殺百邪， 惡毒氣， 通血脈， 厚腸胃， 潤皮膚， 散濕氣， 消憂發(fā)怒， 宣言暢意” “少飲則和血行氣， 壯神御寒， 消遣助興”。

《本草綱目》 輯錄了約 ２００ 多個藥酒方， 應用范圍包括內外科病癥、 骨傷科病癥、 五官科病癥、 婦科病癥以及保健延年等。 如辟疫消癘的屠蘇酒， 平眩治風的薯蕷酒， 活血調經的當歸酒， 暖腰溫膝的茯苓酒， 理氣止痛的茴香酒， 治風濕痹痛的虎骨酒、 五加皮酒， 治偏風不遂的仙靈脾酒等。 在 《本草綱目》 中， 對制作藥酒的方法也做出了比較詳細的說明， 有藥酒同煮的傳統(tǒng)熱浸法， 藥和曲、 米同釀的發(fā)酵法， 加藥浸泡的冷浸法等。

明代和清代的藥酒， 除了用于治病外， 最大的特點就是養(yǎng)生保健藥酒較為盛行， 尤其是宮廷補益藥酒空前興旺。

明代宮廷內設有 “專造竹葉青等樣酒” 的御酒房， 所釀造的御用酒有： 御制藥酒五味湯、 真珠紅、 長春酒、 金莖露， 太禧白、 滿殿香、 竹葉青等。 清太醫(yī)院編 《太醫(yī)院秘藏膏丹丸散方劑》 一書中， 記載了國公露、 紅毛露、 龜齡露、 八仙長壽酒、 健步虎骨酒等１９ 種宮廷御用藥酒。 高壽的乾隆皇帝常飲各種養(yǎng)生藥酒， 如松齡太平春酒、 龜齡露、 松苓酒等； 慈禧太后則喜歡喝用桂花、 菊花、 蓮花等為原料釀制而成的菊花白、 蓮花白和桂花陳酒。

明末到清初， 補益藥酒進入了繁榮時期。 專營各色藥酒的商號在北京、 天津、 廣州、 杭州等繁華城市問世， 表明此時用白酒作溶媒， 并采用 “熱浸法” 制作藥酒的工藝已得到普及。 這一時期， 民間盛行的補益養(yǎng)生藥酒多以 “露” 命名， 如狀元露、 茵陳露、 桂花露、 玫瑰露等。 “酒品之多， 京師為最”， 其中不少藥酒具有 “保元固體、 益壽延齡” 之功， 故多為官宦、 士子、 商人所嗜飲， 清 《燕京雜詠》 中贊其 “長連遙接短連墻， 紫禁滄州列兩廂， 催取四時花釀酒， 七層吹過竹風香”。 生產技術的進步、 商業(yè)化的推廣， 讓補益藥酒進入了一個空前的繁榮時期。

大方復治 國藥經典

大方歷史悠久， 在中醫(yī)四大經典和歷代名醫(yī)著作中都有記載。 大方為中醫(yī) “七方” 之一， 最先源于 《黃帝內經·素問·至真要大 論》 曰： “治有緩急， 方有大小……奇之不去則偶之， 是謂重方”。 醫(yī)圣張仲景始創(chuàng)了第一個臨床應用大方———２１ 味藥組成的薯蕷丸；藥王孫思邈在 《備急千金要方》 中提出 “病輕用藥須少， 病重用藥即多”； 明末清初著名醫(yī)家俞嘉言主張 “大病須用大藥” ……總之，歷代醫(yī)家在使用大方上， 多針對大病、 重病和難治之病。

大方多用于治療疑難和復雜疾病。 這些疾病一般都具有 “多證相兼、 多病同患” 的難治特性。 大方對此采取的是打破常規(guī)， 通過 “集數(shù)方為一方， 合數(shù)法為一法” 的遣藥處方辦法， 針對復雜病因病機， 治法上多方著手， 藥物配伍上主次兼顧， 從而提高了方劑的療效和適應范圍。 對于復雜性疾病尤其是慢性疾病治療方面， 常規(guī)處方很難取效或起效很慢時， “大方復治” 具有一定的優(yōu)勢和良好效果。

大方絕不是雜亂無章的藥物堆砌， 它是建立在對藥性、 藥效有深入理解， 并對病機有整體把握的基礎上， 有嚴謹?shù)睦怼?法、 方、藥構思， 而大方的精妙處方配伍， 非大醫(yī)難以掌握和駕馭。 歷史上傳承下來很多大方， 如張仲景在 《傷寒論》 和 《金匱要略》 中介紹了 ３０ 多個合方的方法， 其中最大的一個合方用藥多達 ３１ 味； 《千金方》 中記載了 ８８ 個大方； 《局方》 中收錄有很多三四十味甚至五六十味藥的處方； 近代京城名醫(yī)施今墨擅用大方， 為之贏得了 “雍容華貴” 的中醫(yī)界美譽； 當代國醫(yī)大師裘沛然， 治療某些病機表現(xiàn)為氣血同病、 虛實夾雜、 病邪深痼的病證時， 常運用大方復治的方法以收到出奇制勝的療效。

目前， 我國中藥領域有不少 “王牌藥” 多為大方成藥， 如 “溫病三寶” 安宮牛黃丸、 紫雪丹、 至寶丹； 風寒濕痹名藥大活絡丸 （５０ 味）、 壯骨藥酒 （１３０ 味）、 國公酒 （３２ 味）； 中風偏癱名藥再 造丸 （５８ 味）、 藏藥七十味珍珠丸等。 正是因為療效顯著， 它們享譽百年， 歷久不衰， 成為了深入人心的國藥經典。

１７３９ 年， 鴻茅藥酒誕生了， 有記錄說當時有百味藥， 是經過千百次的增減， 最終定位于 ６７ 味。 時至今日， 也屬罕見大方。

精妙的組方配伍是好藥酒的靈魂。 鴻茅藥酒的組方就非常精妙， “６７ 味中藥增一味則多， 減一味則少”。 ６７ 味中藥這么大的藥酒組方。 它的立方基礎是中醫(yī)的 “大方復治法”。 很多人不太理解大方好在哪里？ 為什么不用單方？ 不用小方？ 《皇帝內經·素問· 至真要大論》 說： 對于復雜病癥， 單一藥物不能奏效時， 應用大方。 “醫(yī)圣” 張仲景在 《傷寒雜病論》 中強調： 治療慢性疑難雜病，必須融數(shù)方為一方， 合數(shù)法為一法， 即 “小方治一病， 大方治多４３病、 治復雜病”。 唐代 “藥王” 孫思邈的 《備急千金藥方》 中記載的治病大方有 ８０ 多個， 多是用來治大病、 重病、 疑難病和慢性病的。 清代醫(yī)學家王孟英曾說過： “急病重癥非大劑無以拯救其?！?。

我們國家的名老中醫(yī)裘沛然老先生說： “大方并不是一個雜湊的方法， 其處方既寓有巧思， 而配伍又極其精密， 這是中醫(yī)處方學上一個造詣很深的境界。 非醫(yī)學大家開不出大方?！?著名老中醫(yī)姜春華說： “中老年久病多虛， 往往是同時有氣血不暢、 經絡瘀滯、 筋骨失養(yǎng)、 脾胃不和、 肝腎虧虛的情況， 癥狀多、 病因雜、 病程長。 用小方治病， 勢單力孤， 顧此失彼。 而數(shù)法并用， 能兼顧全局， 協(xié)調增效”。 臨床上用大方救治了許多西醫(yī)認為 “不可逆” 的危重病例，療效很好。

鴻茅藥酒是比較典型的中醫(yī)大藥大方， 方中各種藥材珠聯(lián)璧合， 活氣血、 通經絡、 滋肝腎、 補脾胃， 壯筋骨， 涵蓋了治療的四大類疾?。阂皇秋L寒濕痹引起的頸、 肩、 腰、 腿、 手足、 膝關節(jié)部位出現(xiàn)的疼痛、 酸、 脹、 麻木、 屈伸不利、 僵硬等癥； 二是腎陽虛引起的腰膝酸軟、 夜尿頻多、 頭暈乏力、 失眠健忘、 畏寒肢冷等癥； 三是脾胃虛寒引起的胃部脹滿、 疼痛、 腹瀉、 腹脹、 消化不良、 營養(yǎng)吸收不好等癥； 四是氣血虧虛引起的月經不調、 面色萎黃、 體虛乏力、 頭暈失眠、 手足冰涼等癥。 藥酒的效果好不好， 除了和組方相關， 還與釀造工藝、 藥材的選擇以及酒的選擇都有直接的關系。 每一個環(huán)節(jié)都會影響藥效。 藥酒的釀造技藝是非常復雜和考究的， 而且是中華民族的文化瑰寶， 像鴻茅藥酒的八步釀造法就被收錄在非物質文化遺產保護名錄里， 國家撥?？钣糜谶@項技藝的保護和傳承。

鴻茅藥酒選用了珍貴的豹骨、 麝香、 人參、 豆蔻、 紅花、 山茱萸、 肉蓯蓉、 麝香等 ６７ 味藥材， 經過 “選藥、 炮制、 另煎、 鼎合、封壇、 泉浸、 地養(yǎng)、 茅縮” 等八步 ６９ 道工序精心配制， 達到溫而不燥、 補而不峻、 陰陽調和、 眾藥歸一的品質。

鴻茅藥酒的選藥一直遵循著 “非上等道地藥材不用” 的理念，建立了嚴謹?shù)谋娴剡x藥規(guī)范。 如方中的 “蓯蓉” 只選阿拉善右旗所產， 枝壯油亮、 肉質肥厚者方能入藥； 又如 “黃芪” 則選用外蒙庫倫產的綿黃芪……凡此種種， 一絲不茍。 而鴻茅最為獨特的工藝———鼎合， 是取自道家長生術的 “鼎煉內燒” 合酒法， 把藥材用自己釀造的優(yōu)質糧食酒浸泡， 然后用火點酒、 藥燃燒熬之。

第六步 “泉浸” 和第七步 “地養(yǎng)”， 是 “燒鴻茅” 后對藥酒原液 “去其火氣” 以及 “取地氣以養(yǎng)其陰” 的過程。 通過長時間的貯存沉淀， 使藥酒原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生一系列物理和化學變化， 從而初具 “陰陽調和、 溫熱綿厚” 的特點， 功效口感更上層樓。 鴻茅藥酒古法釀制工藝， 八步非常繁瑣又缺一不可， 其中鼎合、 泉浸、 地養(yǎng)是發(fā)明人的獨創(chuàng)， 第四步鼎合是工藝的核心， 一定要在鼎內讓酒液燃燒才能使 ６７ 味藥相合， 一定要冷泉浸泡藥性才不燥， 一定要深埋才能取盡精華、 醇厚有神， 這就是鴻茅藥酒釀制技藝的過人之處。

從古至今能完整保存下來的藥酒釀制秘方可謂鳳毛麟角， 多數(shù)大組方藥酒的組方和制法失傳， 這也是令我們非常痛心的地方。 近年來國家在逐步加大對老品牌、 對傳統(tǒng)技藝的保護力度， 重視對非 物質文化遺產、 中華老字號這些國粹的傳承和保護。 鴻茅藥酒古法釀造工藝于 ２００９ 年入選了內蒙古非物質文化遺產名錄， ２０１１ 年 １ 月榮獲 “中華老字號” 稱號， ２０１１ 年 ５ 月獲 “ 中國馳名商標”， ２０１２ 年成為 “國家地理標志” 商標。 這些榮譽的取得都有利于更好地傳承和發(fā)展中華藥酒文化。 鴻茅藥酒傳承了 ２８０ 余年， 有非常多值得記憶的東西。

“敕勒川， 陰山下， 天似穹廬， 籠罩四野”， 地處陰山南麓的內蒙古自治區(qū)涼城縣是鴻茅藥酒的誕生地。 這里地理環(huán)境獨特， 有被譽為 “草原仙湖” 的岱海， 特有的地下水富含鋅、 硒、 碘、 鍶等多種微量元素， 大量的礦物質可助藥性發(fā)散， 是釀造鴻茅基酒的上乘之水。 與岱海相鄰的馬頭山、 蠻漢山林深草茂， 以富產黃芪、 甘草、 羌活而聞名， 地產中藥材達 １００ 多種， 被譽為天然的中藥材寶庫。 涼城的甘泉和良藥， 使之成為釀造鴻茅藥酒的最佳寶地。 好水４５可以釀好酒， 加上豐富的野生道地中藥材資源， 好藥材加好酒才釀出了這一劑傳承了近 ３００ 年的好藥酒。

內蒙古第三大內陸湖———岱海

《綏遠通志稿》 是原綏遠省的一部大型地方志， 書稿中的珍貴文獻資料是研究內蒙古西部地區(qū)歷史的重要史料。 《綏遠通志稿》中， 對鴻茅藥酒有詳細的闡述： “色如胭脂， 香味醇厚……有患腰腿疼者， 飲之每奏奇效。 故價值雖昂， 銷路仍極發(fā)達， 近而山西、 內蒙， 遠而外蒙各地， 皆有行銷， 蒙人對之尤視為珍品。 其制法據云配有藥品百余種， 本號恐人仿制， 密而不傳”。 清乾隆四年創(chuàng)制鴻茅藥酒之后， 配方一直由王氏后人世代單傳， 釀造技藝更是由幾代老藥工口傳身授， 秘不外宣， 建國后經過挖掘整理才得以完整傳承。

１９９７ 年， 鴻茅藥酒被中國輕工業(yè)總會列入 “９７ 香港回歸中國八大特級品牌”， 并制作了 １９９７ 瓶鴻茅特制酒作為禮品贈送香港特區(qū)政府。 鴻茅藥酒的老味道、 老故事， 記錄著其 ２８０ 多年的發(fā)展歷程。 根據中國中藥協(xié)會的調查顯示， 鴻茅藥酒年銷售量、 銷售收入均位居中藥行業(yè)藥酒市場前列。

鴻茅藥酒獲內蒙古名牌產品證書

由 ６７ 味中藥而成的鴻茅藥酒， 是根據明朝 “醫(yī)林狀元” 龔廷賢 《萬病回春》 中 “仙傳藥酒方” 化裁配制而成的傳統(tǒng)藥酒。 雖然配方藥物眾多， 但多而不雜； 主治病癥寬泛， 但確有其效； 雖然是藥酒， 但芳香馥郁， 回味綿長。

從創(chuàng)始之初到今天， 鴻茅藥酒已經走過了近 ３ 個世紀。 古方古法一脈相傳。 鴻茅藥酒雖然歷經風雨滄桑， 但以其 “組方龐大、 用藥道地、 工藝精湛、 功效獨特” 的優(yōu)秀品質， 依然香飄華夏， 暢銷不衰， 保持著強大的產品生命力和市場競爭優(yōu)勢， 稱得上是代表內蒙古民族醫(yī)藥企業(yè)和內蒙古品牌走向全國、 走向世界的一張亮麗名片。 １９９６ 年， 獲得了內蒙古自治區(qū)名牌產品的稱號。 進入新的世紀后， 鴻茅藥酒獲得了多項國家殊榮。 鴻茅藥酒在傳承中藥方面， 越來越發(fā)揮著重要作用。